Am avut placerea si onoarea de a sta de vorba cu Liviu Balint, favoritul multora dintre cei care au urmarit Master Chef, editia 2015, acum ambasador Podravka Romania pentru brandurile Vegeta si EVA.
„Gatitul este o experienta care se impartaseste cu oamenii” ne-a marturisit el.
1. Ti-ai putea face o caracterizare dupa gusturile culinare?
Sunt o persoana careia ii plac provocarile si tot ce tine de noutate, lucru pe care incerc sa il exprim cat mai bine in ceea ce gatesc. Iubesc bucataria italieneasca, insa, nu fug de diversitate.
Cand sunt in bucatarie caut sa creez ceva cu gust, simplu dar care sa arate cat de complex sunt ca persoana. Vizavi de atitudinea mea din bucatarie, in doar trei cuvinte, as spune ca sunt curajos, flexibil si imprevizibil.
2. Esti o persoana sociabila sau mai degraba solitara?
Cu siguranta, sunt o persoana sociabila si deschisa. Imi place sa ma inconjor de oameni, sa imi petrec timpul alaturi de prieteni si sa strang cat mai multi oameni in jurul mesei. Pentru fiecare preparat pe care il pregatesc imi place sa primesc si sa cer feedback. Vreau sa aflu parerile celor din jur si sa ii incant cu fiecare farfurie pe care o pun pe masa. In plus, gatitul este pentru mine o experienta care se impartaseste cu oamenii. Mancarea nu este doar hrana, e un liant. O mancare buna aduna oameni, ii aseaza la o masa, ii face sa comunice, e un pretext de socializare. Mi-as dori ca aceasta cultura din jurul cinei sa fie mai prezenta si in Romania, la fel cum e in Italia sau Grecia, spre exemplu.
3. De unde aceasta pasiune pentru gatit?
Pasiunea mea pentru gatit vine in primul rand din placerea de a manca. Sunt un gurmand si imi place sa experimentez gusturi si arome noi, sa incerc preparate cat mai diferite si sa imi dau seama de fiecare ingredient folosit. Gatitul serios, insa, a prins contur mai curand dintr-o nevoie data de plecarea mea peste granite. Singur, intr-o tara straina si fara prea multi bani, nu am avut de ales decat sa incep sa-mi pregatesc mancarea in casa. Am inceput cu paste cu sos de rosii, inceput care a durat vreo 3 luni, dupa care am incercat diferite combinatii de gusturi. Am vazut ca ma pricep si am continuat sa gatesc. Mai apoi, am cautat sa reproduc in bucataria de acasa tot
ce gustam in restaurante, fie ca aflam detaliile despre compozitia mancarii direct de la bucatari, fie ca trebuia sa-mi dau singur seama de ingrediente si tehnica de gatit folosite. Am inteles ca am un talent si l-am cultivat, iar astazi nu simt ca muncesc atunci cand gatesc la restaurant.
4. E doar pasiune sau esti si gurmand?
Cum spuneam si mai devreme, sunt un gurmand si imi place sa experimentez gusturi si arome noi. Pasiunea mea pentru gatit a pornit din pasiunea pentru gust. Prin urmare, sunt amandoua la un loc. Imi place sa incant papilele gustative ale celorlalti la fel de mult cum imi place sa ma destind cu un pahar de vin bun si o mancare gustoasa.
5. De unde te inspiri in prepararea retetelor?
Marturisesc ca bucataria italieneasca a fost cea care mi-a deschis apetitul pentru gatit, m-a inspirat inca de la inceputuri si ma inspira in continuare. Mi-am cultivat, insa, placerea de a fi inventiv, de a combina gusturi si arome, de a depasi conventionalul. Imi ascult instinctul, si imi iau libertatea de a gati cu ce imi place si cum imi place, pentru ca vreau sa daruiesc ceva al meu oamenilor care imi gusta mancarea.
6. Ce secrete culinare oferi celor care iti trec pragul? Ti se cer sfaturi, retete?
Sfaturi culinare mi se cer foarte des, la fel si retete, mai ales dupa ce lumea gusta din preparatele pregatite de mine. Cel mai des sunt intrebat despre marinarea carnurilor, timpul de coacere si modul in care tratez vita. Nu sunt o persoana scortoasa, prin urmare incerc sa ii multumesc pe toti. Recunosc, am in maneca o serie de secrete pe care le pastrez deocamdata doar pentru mine, dar in majoritatea cazurilor ofer tips & tricks pentru obtinerea unor mancaruri gustoase, simple si rapide.
7. Cand gatesti te gandesti la ceilalti? Ai putea gati cu aceeasi placere doar pentru tine?
Nimeni nu vrea sa stea la o masa si sa fie singurul care mananca. Prin urmare, e normal sa ma gandesc la preferintele celorlalti. Pentru mine gatitul este o arta pe care o fac cu pasiune si placere indiferent de finalitatea lui sau daca mananc doar eu, familia, prietenii sau clientii restaurantului. In plus, sunt de parere ca o mancare, ca sa fie pe placul majoritatii celor care o gusta, trebuie sa fie mai intai pe placul meu.
8. Ai putea face o calatorie inapoi in timpul copilariei, pentru fiecare simt: miros, auz, vaz si gust?
In general, avem tendinta sa facem tot felul de asocieri cu experiente trecute, fie ca vorbim de obiecte, alimente, persoane sau diferite activitati. Spre exemplu, cand cumpar ceapa verde ma gandesc la cea din gradina tatalui meu, iar pastele cu rosii imi amintesc, in orice imprejurare, de perioada in care am stat in Italia. Cu siguranta, mancarea copilariei mele este puiul cu mazare gatit de mama. Daca astazi as incerca sa-i copiez reteta nu mi-ar iesi la fel de gustos. Gustul special al mancarii ma poarta cu gandul in bucataria mamei ori de cate ori ma aflu la cumparaturi si aleg un borcan de mazare. Verdele si auriul preparatului imi faceau pofta inca dinainte ca mancarea sa fie asezata in farfurie. Nu mai avea nevoie de niciun „plating”, mirosul compensa, iar strigatul mamei „La masa, mancarea e gata!” l-am imprumutat si eu, astazi.
In urmatorul episod al interviului cu Liviu Balint, veti afla cum arata o zi din viata lui, dupa Master Chef…….si multe altele.