Stockholm, o alta destinatie gastronomica recomandata de TAROM

Inainte de secolul 20 Suedia era o tara destul de saraca, suedezii fiind foarte deschisi la influentele straine. Cu o acoperire geografica vasta Suedia are aproximativ aceeasi marime ca si Europa continentala din Danemarca la Marea Mediterana. Acest lucru inseamna un numar mare si divers de zone climatice, zone ce ofera o multitudine de produse alimentare interesante. Influentele au variat de la preparatele frantuzesti din secolele XVII, XVIII, la sushi si frappe-ul de astazi. Fast food-ul, pizza si hot dogul au aparut inca din anul 1960.

Nordicii se concentreaza pe produse indigene, ceea ce reprezinta o alternativa interesanta si in acelasi timp exotica pentru bucataria mediteraneeana care a fost dominanta in Europa in urma cu zece ani. Anotimpurile sunt scurte si solurile sarace.
Datorita iernilor lungi, reci si intunecate, suedezii au redescoperit si aplicat metode vechi, traditionale de conservare a alimentelor, iar din retetele traditionale lipsesc legumele proaspete. Pe timpul iernii se foloseau napii, care cu timpul au fost inlocuiti cu cartofii.

Multe din preparatele vechi cum ar fi painea crocanta, heringul murat si multe alte preparate clasice suedeze mai exista si in zilele noastre.
Ingroparea somonului in sol pe o perioada de luni de zile, in felul acesta pastrandu-se aceasta sursa importanta de proteine pentru lunile intunecate este o reteta originala. In zilele noastre se face intr-o zi sau chiar in cateva ore si este considerata o piatra de temelie in gastronomia traditionala suedeza.

De cativa ani, ingredientele locale sunt foarte importante in Suedia pentru ca ele reflecta anumite valori: autenticitatea si mediul. Nu pot fi produse oriunde si in orice moment al anului, dar in cazul in care cultivarea locala si cresterea sunt posibile, este de preferat sa se intample acest lucru, din motive de calitate, aroma si durabilitate. Restaurantele doresc un control complet asupra ingredientelor, de la cultivarea lor pe camp pana la produsul finit.

Li se acorda o importanta deosebita cultivatorilor, crescatorilor si producatorilor. Produsele lor se transforma de multe ori in marci importante pentru restaurantele de top, mai ales ca sunt in continua expansiune in ultimul timp.
De exemplu la Gastrologik, un restaurant important din Stockholm, se ofera in meniu posibilitatea de a selecta producatorii.
La Fäviken Magasinet, situat aproape la Cercul Polar, toate ingredientele sunt cultivate, crescute, vanate sau pescuite din padurile, muntii, lacurile sau fiordurile din apropiere.

La Daniel Berlin in Skåne-Tranås, in Toscana Suediei, totul este cultivat in gradina proprie a hanului, in fermele de peste drum sau in padurile, pajistile si golfurile din apropiere.
Österlen are avantajul de a avea unele dintre cele mai bogate soluri din Suedia, astfel incat gastronomia aici este foarte diferita de cea din nord. Micul restaurant Hanul a devenit acum destinatie turistica, cu gurmanzi din toate colturile lumii ce fac pelerinaj aici si se bucura de preparatele traditionale delicioase.

Cand vine vorba de bautura, Suedia are un potential foarte mare. Are la baza traditii vechi, iar fermentatia este cheia. Sampania de mesteacan este o bautura cu gust contemporan, realizata din mesteacan, cu o aroma distincta si note de migdale si miere.

In ultima perioada, orasul Stockholm a atras atentia si reputatia internationala ca un loc in care bucatarii reinventeaza radacinile si traditiile alimentare si creaza noi directii. Stockholm este, fara indoiala, locul in care gastronomia suedeza a inceput si continua sa se dezvolte. Aici pe langa alte tipuri de carne se mananca si carne de ren. Legumele proaspete, cultivate in gospodariile proprii joaca un rol important in ultima perioada. Mancarea traditionala foloseste arome simple, contrastante cum ar fi chiftelele cu sos consistent si sos de gem sau merisoare de munte iute, ingrediente favorite pentru gurmanzii din Stockholm. Acestea se adauga la orice preparat suedez cum ar fi friptura, oferindu-i prospetime si savoare.

Fiecare suedez invata inca din copilarie ca micul dejun este cea mai importanta masa a zilei. Suedia are o cultura unica a micului dejun, iar radacinile provin din traditiile taranesti. Cafeaua, fructele, ouale si sandwich-urile consistente cu branza, sunca sau pate de ficat reprezinta alimentele principale ale micului dejun. In Stockholm, intalnirile pentru micul dejun la un hotel sau restaurant sunt o tendinta populara in acest moment. Sunt un prilej excelent pentru intalniri mai putin formale, personale si perfecte pentru construirea relatiilor.
Un mic dejun clasic in Stockholm presupune o selectie foarte mare de preparate: cafeaua, cea mai importanta pentru foarte multe persoane, un sandwich cu diverse topping-uri, cum ar fi sunca, branza, mezeluri sau pate de ficat, un ou fiert tare cu caviar, un castron de fulgi de cereale, un produs lactat delicios, similar cu iaurtul sau chefirul, fulgi de ovaz cu sos de mere si lapte sau budinca de orez cu gem de capsuni si lapte, fructe sau suc. De asemenea, Suedia se numara printre tarile cu cel mai mare consum de cafea din intreaga lume.

Painea reprezinta inca baza micului dejun. Se spune ca in nici un alt oras din lume nu se coace atat de multe soiuri de paine ca Stockholm. Exista o gama variata de paine pentru toate gusturile, produse de panificatie de diferite forme si dimensiuni, produse din secara, grau, ovaz, cereale integrale, multe tipuri de paine indulcita sau condimentata.

In Stockholm sunt renumite supele de maces sau supele de afine. Acestea sunt servite calde sau reci si sunt tipice in bucataria suedeza. Principalele surse primare de grasime sunt untul si margarina, in timp ce uleiul de masline a devenit tot mai popular. Patiseria din Stockholm are o gama variata de chifle cu drojdie, biscuiti si prajituri, multe dintre ele fiind facute cu aluat dulce.

Terciul de ovaz este un preparat foarte consumat la Stockholm, in timp ce fulgii de ovaz au inceput sa fie consumati din ce in ce mai mult, datorita unui interes tot mai mare in randul suedezilor pentru preparatele traditionale.
Datorita efectului bun asupra glicemiei, a inceput sa se inlocuiasca ovazul cu orzul.

Cei din Stockholm consuma o cantitate foarte mare de produse lactate de calitate, fine si moi.Datorita climatului rece si datorita faptului ca au putut stoca alimente in aer liber, s-a dezvoltat o traditie extrem de puternica in Suedia a produselor lactate.

Ingredientele care nu lipsesc de pe mesele celor din Stockholm sunt fructele de padure, carnea de vita si de porc, painea, pestele si fructele de mare. Cartofii sunt adesea serviti in locul painii.
Exista si multe restaurante mici specializate in kebab si falafel.

Copiii din Suedia invata de la o varsta frageda cu privire la mentinerea unui stil de viata sanatos, dragostea pentru natura si mancarurile si alimentele sanatoase.

Studiile arata ca ceea ce mancam de dimineata poate avea un impact asupra sanatatii noastre timp de 16 ore. Cercetatorii de la Universitatea din Lund au ajuns la concluzia ca ne putem imbunatatii memoria si concentrarea pana la masa de pranz, de exemplu, consumand paine bogata in fibre la micul dejun.

Ingredientele organice si locale sunt foarte importante in Stockholm. S-a vandut o cantitate record de bunuri organice si locuitorii din Stockholm sunt dispusi sa cheltuiasca mai multi bani pe produsele alimentare, cu scopul de a fi siguri de calitatea lor. Hrana sanatoasa este o prioritate pentru ei.

Pestele este foarte important in bucatariile din Stockholm si exista foarte multe metode de conservare, de exemplu sarat si pus la pastrat pentru o perioada lunga de timp.

Deliciul turistilor sunt mancarurile traditionale din Stockholm si sunt o parte importanta a meselor din fiecare zi, in timp ce restaurantele sunt foarte apreciate de turistii care au ajuns sa viziteze orasul. Acestia sunt foarte incantati si de cafenele pentru patiseria lor delicioasa si foarte ofertanta.
Un astfel de loc este cafeneaua Bakverket, o cafeneaua celebra a Stockholmului unde patiseria este de neratat. Impresionante sunt pateurile, painea de casa cu cartofi si painea cu scortisoara.
In restaurante gasiti fructe de mare excelente, bulete de carne, iar bucatarii sunt celebrii pentru creativitatea lor, iar atmosfera ofera o experienta de neratat.

Gastronomia suedeza continua sa-si extinda limitele si contribuie la evolutia si redefinirea gastronomiei.

TAROM va pune la dispozitie programul de operare pe destinatia Stockholm

(*) 1-Luni, 2-Marti, 3-Miercuri, 4-Joi, 5-Vineri, 6-Sambata, 7-Duminica