Nucsoara este un fruct asemanator nucilor, dar mai mic.
A fost folosit inca din cele mai vechi timpuri, de pe vremea romanilor, ca si condiment sau ca aromatizant al incaperilor. Erau la mare moda in acea vreme.
Multa vreme, portughezii au fost cei care au detinut monopolul comertului cu nucsoara. Acest lucru s-a intamplat datorita faptului ca ei au tinut secret locul din care adunau aceste fructe.
Insa, incetul cu incetul, olandezii au preluat de la portughezi titlul de “carausi ai marilor” si au devenit furnizori de condimente pentru intreaga Europa.
Era foarte scumpa si se gasea destul de rar, mai ales ca olandezii au restrictionat aria de crestere a arborelui de nucsoara la doua insule din arhipelagul Mauritius. Cu toata grija lor de a controla scoaterea nucsoarei din aceste insule, au fost pacaliti de pasari care au dus in cioc fructele de pe insulele invecinate si astfel, a devenit populara. Pe la 1700, la Londra se vindea cu 90 de silingi o jumatate de kg de nucsoara. Dar asta, dupa ce Compania Britanica a Indiilor de Est a initiat cultivarea ei si in Penang, Singapore, India, Sri Lanka si insula Grenada.
Cum se cultiva
Arborele de nucsoara este vesnic verde si este original din Insula Banda din Arhipelagul Molucelor. Atunci cand creste are o inaltime de 18 m si face fructe dupa 15-20 de ani de la plantare. Produce cam 1500 – 2000 de fructe pe an. Fructul arborelui de nucsoara se aseamana cu caisa si cand se coace, se desface si cad niste samburi care sunt tocmai nucsoarele pe care le folosim ca si condiment. Nucsoarele sunt acoperite de niste fibre roscate – portocalii care se desprind de pe fruct, atunci cand sunt uscate, si se folosesc tot ca si condiment, fiind la fel de aromate.
Nucsoara in bucatarie
Are un gust placut, aromat, dulce, motiv pentru care are multe intrebuintari in bucatarie. Este cunoscuta drept un condiment foarte important, de nelipsit in bucatariile clasice. In Malaezia, coaja nucsoarei este uscata, cristalizata si vanduta drept una dintre cele mai deosebite delicatese. Se foloseste pentru a aroma sosurile pe baza de lapte, mai ales a sosului Bechamel, pentru aromarea carnii din care se fac carnatii. De asemenea, da un gust foarte bun supelor de legume, mancarurilor din peste, fructe de mare sau creveti si se foloseste in orice preparat ce contine oua. Se foloseste si in cremele cu lapte, in budinci, la tartele cu citrice si in prajiturile cu branza. Muraturile vor capata un gust deosebit de fin, daca printre ingrediente adaugati si nucsoara. Intra in combinatie perfecta cu garniturile pentru paste. Se poate adauga la spanac, rosii, anghinare, sparanghel, branzeturi, pasta de tomate sau la sosurile pentru peste si pui. Da un gust excelent sosurilor cu branza, preparatelor din conopida, carnurilor de miel sau ciupercilor.
Nu trebuie sa uitam si preparatele de cofetarie si patiserie. Se foloseste foarte mult si aici. Este un condiment traditional pentru prajituri, turta dulce si biscuiti. Un strop de nuscsoara la compozitia unei placinte cu cirese sau cu mere da un gust deosebit de bun acesteia.
Pentru a obtine tuica, rachiu, lichior mai parfumate, nu trebuie decat sa puneti o nucsoara in sticla.
Este astringenta, stimulatoare si afrodisiaca. Uleiul de nucsoara se foloseste in industria cosmenticelor, fiind foarte parfumat.
Atentie! Consumata in cantitate mare, poate da reactii asemanatoare narcoticelor. Nu este indicat sa depasiti cantitatile recomandate in retete.
Cel mai rapid si aromat desert
Presarati nucsoara macinata pe felii de portocala tinute inainte la rece si veti obtine un minunat desert racoritor!
Bautura cu nucsoara
Amestecati intr-o cana o lingura de cacao, 2 linguri de miere si o lingurita nucsoara rasa. Turnati peste acest amestec lapte fierbinte in care ati fiert 2 cuisoare si o bucatita de nucsoara.