mirodenii

Nucsoara, scortisoara, cuisoarele, piperul, ghimbirul, sofranul sunt mirodenii ce se importa de sute de ani si se folosesc macinate sau intregi, combinate sau singure, pentru condimentarea carnii, a pestelui sau a legumelor. Aceste mirodenii pot fi amestecate in condiment cunoscute sau pot fi folosite  dupa gust, intensificate cu boia de ardei iute si seminte aromate.

Odinioara, acestea constituiau o marfa pretioasa. In zilele noastre  se gasesc usor, atat macinate sau intregi. Ca la toate produsele aromate, un pachet deschis de mirodenii isi va pierde treptat gustul. Desi mirodeniile macinate sunt mai convenabile, cu siguranta obtineti o aroma mai buna daca le luati intregi si le macinati inainte de utilizare.

Mirodeniile adauga fiecarei mancari aromele sale distinct. Astfel, anasonul stelat este caracteristic bucatariei chinezesti, in timp ce chimenul si coriandrul se utilizeaza in mancarurile din Orientul Mijlociu si in cele indiene. Turmericul, o mirodenie asiatica, aromeaza si coloreaza mancarurile indiena; uneori este folosit gresit in loc de sofran pentru a colora mancarurile spaniole cu orez.

Mirodeniile prajite uscat sau in ulei dau mai multa savoare si necesita doar cateva minute. Intr-o tigaie, incalziti la foc moderat mirodeniile intregi , miscand si amestecand pana ce culoarea lor devine mai putin accentuata si emana noua aroma prajita. Luati-le de pe foc inainte de a se arde si macinati-le sau sfaramati-le intr-o rasnita sau piulita.

Mirodeniile intregi le gasiti in magazinele de mancare Indiana sau chinezeasca, unde se vand adesea in starea lor originala.

Amestecurile de mirodenii variaza dupa gustul fiecarei persoane, dupa diferitele culturi si traditii in care se folosesc. In Marea Britanie, amestecul de mirodenii – din enibahar, cuisoare, nucsoara si scortisoara sau ghimbir – se utilizeaza in principal la copt, in timp ce mirodenii precum cuisoare, piper macinat, nucsoara si scortisoara sau ghimbir – dau pateurilor sau altor feluri de carne conservata aroma distinct.

Garam masala, baza multor mancaruri curry indiene, contine pana la 20 de mirodenii in diferite cantitati, in timp ce pasta curry (o masala umeda) combina in general mirodenii proaspete cum sunt ardeii iuti, usturoiul, ceapa si ghimbirul cu coriandru uscat, chimen, cardamom si altele.

Cele cinci mirodenii chinezesti – praf de anason, fenicul, cuisoare, scortisoara si piper cu anason – sunt folosite la aromarea mancarurilor, in special a celor cu carne de porc.

Infuziile de mirodenii se bazeaza pe bucati mari de mirodenii, care se indeparteaza, ca in cazul foilor de dafin, inainte de servire sau sunt date deoparte in timpul mesei.

Scortisoara se adauga la cremele de oua, in timp ce pastaile intregi de nucsoara aromeaza orezul.

Sofranul, cea mai scumpa mirodenie, este la mare pret in bucataria spaniola. Acesta poate fi cumparat sub forma de praf, dar pentru ca adesea este falsificat, cel mai bine este sa cumparati fire de sofran si, inainte de utilizare, sa se inmoaie in putina apa calda sau in vin alb.

piper

Mirodeniile iuti se bazeaza pe boabele de piper si ardei iuti. Boabele de piper – alb, negru, rosu sau verde se culeg dintr-o vita, in timp ce boiaua de ardei se obtine din ardei iuti rosii si vezi uscati si macinati.

Boabele iuti de piper alb si negru trebuie sa fie proaspat macinate intr-o rasnita de piper, deoarece piperul macinat isi pierde repede aroma. Boiaua dulce se face de fapt din ardei rosu dulce, uscat, in timp ce alti ardei rosii macinati variaza mult ca tarie.

Ardeiul iute macinat are diferite tarii: ardeiul rosu, utilizat la prepararea sosului Tabasco, este foarte iute , iar ardeii proaspeti disponibili variaza mult ca tarie si aroma.  Semintele reprezinta cea mai iute parte a ardeiului, asa ca, cel mai bine le indepartati. Nu va atingeti fata si ochii cu mainile, deoarece sucul de ardei iute poate produce iritatii grave. Este recomandat sa va spalati pe maine imediat ce-ati terminat cu ardeii iuti.

seminte

Semintele intregi, cum sunt cele de dovleac  sau de floarea soarelui, reprezinta o sursa buna de proteine si au un continut ridicat de uleiuri. Simple sau prajite, acestea sunt suplimente bune pentru salate. Semintele de mac se presara pe coaja painii, se folosesc in amestecurile de condimente sau pentru a aroma sosurile iuti de salata. Semintele de telina sunt un ingredient principal pentru sarea de telina.

Semintele de marar sunt excelente pentru aromarea pestelui, ca si semintele de fenicul care au un gust asemanator anasonului. Chimionul ajuta la digestie. Acesta este un constituent important al painii de secara si se foloseste in prajiturile cu seminte. Semintele de mac si de susan se folosesc si la prajituri.

www.labucatarie.ro va ureaza o seara condimentata!