La telina se usuca atat radacina, cat si frunzele, dar fiecare deosebit.
Frunzele se rup de pe cotor, se spala si se oparesc cateva secunde in apa clocotita, usor sarata. In felul acesta, frunzele raman verzi. Apoi sa rasfira in strat subtire la caldura medie.
Radacinile de telina, pastarnac, patrunjel si morcov nu se oparesc. Ele se spala, se curata si se dau prin razatoarea mare sau se taie ca taiteii. Se pot usca si felioare insirate pe ata.