Ingrediente pentru 2 bucati de 700 g:
• 500 g faina;
• 100 ml lapte caldut (35°C-37°C);
• 25 g drojdie;
• 150 g zahar;
• 1 lingura miere;
• 6 galbenusuri proaspete;
• 1 lingurita esenta lamiae;
• 1 lingurita esenta portocale;
• 50 g coaja de portocala confiata;
• 50 g coaja de lamaie confiata;
• 100 g stafide;
• 150 g unt;
• 7 g sare.
Mod de preparare:
Preparati o maia, amestecand intr-un castron drojdia cu doua linguri de zahar, mierea, 2, 3 linguri de lapte caldut, apoi adaugati 2, 3 linguri de faina, omogenizati bine, dupa care acoperiti castronul cu un servet si puneti-l intr-un loc la cald (26°C – 28 °C), pentru 40 – 45 minute.
Amestecati faina cu zaharul ramas, dizolvat in laptele ramas, puneti maiaua si sarea, omogenizati bine, apoi puneti galbenusurile, unul cate unul, timp in care amestecati incontinuu. Dupa 30 de minute de framantat puneti aluatul la dospit pentru circa o ora.
Adaugati apoi, putin cate putin, untul topit (dar nu fierbinte) si framantati incontinuu timp de 30 de minute, dupa care lasati din nou aluatul la dospit inca o ora.
Intre timp puneti stafidele, coaja de lamaie si portocala la rehidratat in apa calduta, pentru 30 de minute, apoi scurgeti-le de apa si puneti-le in aluat, impreuna cu esenta de lamaie si portocala, dupa a doua dospire, dupa care framantati bine inca 10 – 15 minute si mai lasati la dospit inca 30 de minute.
Ungeti doua forme rotunde cu unt, impartiti aluatul in doua si puneti-l in forme, apoi, inainte de a-l pune la cuptor, mai lasati-l 20 de minute la dospit, intr-un loc caldut. Inainte de a-l introduce efectiv in cuptor pentru a se coace, crestati partea de deasupra in cruce. Coaceti la foc mic spre mediu (aproximativ 160 °C – 180 °C), timp de 50 – 60 de minute si, dupa ce acesta este frumos rumenit, opriti cuptorul si lasati-l la cuptor cu usa deschisa inca o ora, pentru a se raci lent.
Va sfatuim:
• In care nu aveti coaja de portocala si lamaie confiata, decojiti o lamaie si o portocala, apoi cu un cutit bine ascutit curatati partea alba a cojii, taiati-o in cubulete mici, apoi fierbeti-o 20 – 30 de minute intr-un sirop facut din 300 ml apa si 100 g zahar, dupa care scurgeti-o de apa si stoarceti-o bine.
• Este recomandat ca pentru coptul panetton-ului sa folositi o forma mai inalta (8 cm – 10 cm), cu diametru de 18 cm, pentru a obtine forma clasica a acestuia. Tapetati peretii formei cu hartie de copt unsa si puneti apoi aluatul. Daca nu tineti neaparat la forma consacrata sau nu aveti o forma de acesta marime, puteti folosi si clasica forma de cozonac.
www.labucatarie.ro va ureaza spor la prajiturit!