Luati mere bine coapte (50 kg), spalati-le si scoteti-le samburii. Zdrobiti-le (cu o presa mecanica) si lasati-le la aer 12 ore, pulpa cu sucul. Apoi presati si separati sucul printr-o sita fina.
Pastrati sucul, iar pulpa o puneti inapoi in vasul initial. Puneti peste ea 10 L apa la 50 Kg rest de mere. Acoperiti si lasati sa se odihneasca 24 ore. Dupa cele 24 ore, presati din nou prin sita fina. Amestecati sucul initial cu acesta din urma si obtineti cidrul putin alcoolizat (4% – 5% alcool). Dupa ce ies de la presa, puneti merele presate (sucul) si lasati la fermentat la o temperatura de minim 8 ° C.
Fermentatia trebuie sa fie cat mai lenta pentru a da posibilitatea de a se forma o crusta bruna sub care se formeaza lichidul clar, limpede, incetul cu incetul. O fermentare prea rapida duce la formarea unei pelicule albe, iar lichidul va fi tulbure. Cand cidrul a devenit limpede si acidulat, puneti-l in sticle cu ajutorul unui furtun pentru a nu deranja crusta de la suprafata, ceea ce ar tulbura lichidul.Pentru a evita o noua fermentatie, sticlele se astupa imediat si se dau la rece.