De departe, toate uleiurile sunt la fel. De aproape, fiecare are propriul sau caracter, gust, rezistenta la caldura, bogat in acizi grasi esentiali … Pentru a obtine cele mai multe dintre virtutiile lor, le variem ! Descopera beneficiile nutritionale ale fiecaui ulei si cel mai bun mod de a le folosi in diverse feluri de mancare.
Uleiurile vegetale sunt esentiale pentru o dieta echilibrata. O suta de grame de ulei are de 900 de ori mai multe calorii decat foie gras si unt! Cu toate acestea, bogat in acizi grasi esentiali (omega-3 si 6), omega-9 si vitamina E, uleiurile vegetale sunt esentiale pentru dieta noastra si participa la echilibrul nutritional. Grasimea este mult mai importanta decat credem noi. Aceasta joaca un rol important in creier, piele, par, tranzit … dar nu in ultimul rand da aroma alimentelor. Toate uleiurile au o valoare nutritiva, dar nici unul nu este perfect.
Ce gasim in uleiurile vegetale?
Omega-3: este o familie buna de acizi grasi pentru inima si esentiala pentru buna functionare a sistemului nervos.
Omega–6: ajuta la reglarea colesterolului din sange, dar este foarte prezenta in dieta noastra. In exces, poate avea efecte pro-inflamatorii.
Omega–9: ajuta la protejarea impotriva bolilor cardiovasculare. Spre deosebire de omega-3 si 6, nu sunt „esentiale”, deoarece corpul nostru se poate produce.
Vitamina E: antioxidanta, ajuta la protejarea celulelor. Ajuta pentru a incetini imbatranirea pielii, dar, de asemenea, pentru a lupta impotriva epuizarii nervoase.
Polifenolii: sunt antioxidanti puternici care protejeaza organismul impotriva radicalilor liberi. Sunt benefici pentru sistemul cardiovascular.
Uleiul de susan: cel mai parfumat
Valoarea nutritiva: acizi grasi echilibrati, omega-6 si 9 (40% fiecare), este bogat in vitamina E, contine putin omega-3.Gatit: da, acesta poate fi utilizat pentru gatit, dar, daca se incalzeste la o temperatura prea mare acesta va emite un miros.Asocieri: retete asiatice, salate si legume verzi …In dressing, merge bine cu ghimbir proaspat si sos de soia. De asemenea, ofera o aroma deosebita atunci cand se marineaza carnea, fructele de mare, pestele, kebab-ul …
Uleiul de seminte de struguri: dulce
Valoarea nutritiva: contine cea mai mare parte omega-6 (70%), 20% omega-9 si un pic omega-3. Dar este deosebit de bogat in vitamina E. Gatit: da. Tigaie, wok, caserola, cuptor … este rezistent la caldura si nu modifica aroma alimentelor.Asocieri: gustul dulce, face din acesta un ulei ideal pentru a pregati maioneza si muraturile.
Uleiul de rapita: cel mai echilibrat
Valoarea nutritiva: omega-3 (10%), dar, mai presus de toate, un bun echilibru de omega-3 si 6 (raport de 2,5). Acesta contine, de asemenea, vitamina E in cantitate importanta.Gatit: contrar a ceea ce este uneori considerat, acesta poate fi utilizat pentru gatitul dulce (nu mai mult de 160 ° C). Asocieri: se foloseste la salate si legume, condimentat legume calde, peste, carne fierte la foc mic, legume la caserola.
Uleiul de masline: gatit special
Valoarea nutritiva: Acesta contine intre 75 si 80% omega-9, precum si cantitati semnificative de vitamina E si polifenoli. Dar aceste proportii pot varia in functie de conditiile climatice si de soiuri de masline. Nivel scazut de omega-3.Gatit: acesta suporta toate tipurile de gatit, inclusiv prajire, deoarece este bogat in acid oleic (omega-9), care este rezistent la caldura. Asocieri: preparate mediteraneene, fripturi, pizza, salate. Poate inlocui, de asemenea, untul in cruste de placinta, prajituri
Uleiul de floarea soarelui: cel mai versatil
Valoarea nutritiva: este campion in vitamina E: o lingura mica sau 10 ml furnizeaza 6 mg, ceea ce reprezinta jumatate din doza recomandata. Acesta contine, de asemenea, omega-9 (30%), dar este prea bogata in omega-6 (60%). Gatit: da, mai ales daca alegi un ulei de floarea-soarelui „oleic” mai stabil la caldura. Cu continut ridicat de omega-9 (90%), este perfect pentru prajit.
Asocieri: gust neutru, merge in pregatirea multor retete: sosuri (maioneza …), feluri de mancare, deserturi (clatite sau vafe, torturi, sosuri,etc).
Uleiul de in: un concentrat omega-3
Valoarea nutritiva: acesta este cel mai bogat in omega-3 (60%). Acesta a fost chiar interzis de consum pana in 2008, pentru ca bogatiain omega-3 il face mai fragil si mai oxidat decat celelalte uleiuri(rancezeste usor). Acesta este permis, din cauza beneficiilor sale de sanatate, cu noi avertismente. Este IMPORTANT de RETINUT ca TREBUIE DEPOZITAT intr-un loc racoros, ferit de lumina. Evitati caldura si cititi cu atentie data de expirare. Este recomandat a se cumpara in cantitati mici. In cazul in care acesta are un miros neplacut, aruncati-l.Gatit: Niciodata! Mult prea bogate in omega-3, nu suporta temperaturile ridicate.Asocieri:este permis numai condimentare. Acesta poate fi folosit ca un supliment natural 100%, o lingurita in supe, iaurt … pentru a imbogati dieta cu omega-3.
Uleiul de nuci:
Valoarea nutritiva: contine omega-3 (aproximativ 10%). Acesta contine, de asemenea, omega-9 si vitamina E. Dezavantaj: este bogat in omega-6 (55%). Gatit: Nu, nu rezista la caldura. Uleiul de nuca este fragil. Atunci cand este gatita, gustul este distorsionat si se diminueaza valoarea nutritionala. Din aceasta cauza se tine la rece si se proteaza de lumina.Asocieri: in salate (salata de porumb, andive …), condimenteaza legumele calde sau de piureul de legume … sau in loc de unt (briose, prajituri …).
Uleiul de arahide: cel mai puternic
Valoarea nutritiva: este bogat in omega-9 si lipsit de omega-3.Gatit: este potrivit pentru toate tipurile de gatit, deoarece este stabil la temperatura ridicata.Asocieri: are un rol foarte bun in alimentele prajite (gogosi, chipsuri …) dar si in carne de gatit. Cu gustul neutru, este potrivit pentru toate produsele alimentare.