Continuam seria secretelor mici cu efecte mari:
- Lamaile uscate isi revin daca se tin aproximativ 24 ore in apa rece care se schimba de cateva ori;
- Inainte de a folosi o lamaie este bine sa o opariti cateva minute in apa clocotita, astfel coaja devine mai aromata si miezul mai zemos;
- Se recomanda ca formele de prajituri sa fie unse intotdeauna cu unt (nu cu margarina sau ulei) deoarece prajitura coapta va avea o aroma mai placuta;
- Stafidele se aleg, se tin in apa rece sau in rom aproximativ o ora dupa care se lasa sa se scurga si se adauga in compozitie. Daca se folosesc la chec sau la cozonac, dupa ce s-au scurs de lichid, se trec prin faina inainte de a fi puse in compozitie deoarece astfel nu se vor lasa la fund. Tot astfel se procedeaza si cu bucatelele de rahat folosite la chec sau la cozonac;
- La prajituri de adauga putina sare care accentueaza gustul de dulce;
- Aromele ca: romul, vanilia, coaja de lamaie sau de portocala, se adauga intotdeauna la urma dupa ce s-au pus toate celelalte ingrediente;
- Bicarbonatul sau praful de copt folosit la prajituri este bine sa fie dizolvat in putin rom, zeama de lamaie sau lapte;
- Amoniacul alimentar se dizolva intr-o lingura de lapte inainte de a fi pus in compozitie;
- Baia de apa sau de aburi, cum i se mai spune (bain marie) este formata dintr-un vas cu apa clocotita, in care se aseaza forma cu preparatul ce nu trebuie sa vina in contact direct cu focul (crema de vanilie, budinca de zahar ars, etc);
- Atunci cand la prepararea unui aluat dospit nu avem drojdie suficienta, se poate adauga o lingurita de bicarbonat dozolvat in putina zeama de lamaie.
Vom continua in zilele urmatoare…….
www.labucatarie.ro va ureaza o zi frumoasa !