Sfaturi, trucuri si secrete culinare despre carnea de miel si de oaie

• Pentru a inaltura mirosul specific al carnii de miel, oaie sau berbec, aceasta se tine intr-o marinata din apa sarata in care s-au adaugat otet de vin, piper, foi de dafin si 2 cuisoare;

• Pentru a fi mai gustoasa, carnea de miel, inainte de a se sara si pipera, se unge peste tot cu rachiu;

• La toate mancarurile preparate din carne de miel se adauga vin, felii si zeama de lamaie, pentru un gust desavarsit;

• In absenta frigiderului, carnea de miel se pastreaza infasurata intr-o panza inmuiata in otet sau in saramura. Se tine astfel pragatita in intuneric;

• Stiati ca….in 100 g carne de miel sunt 144 de calorii?

• Capul de miel fier separat, stropit cu usturoi si otet, servit cu mamaliga, este foarte apreciat;

• Inainte de a o pune la gratar, carnea de miel se tine intr-o marinata facuta din usturoi zdrobit, mustar, sare, piper, busuioc (cat se ia cu doua degete) si apa minerala;

• Drobul de miel este mai aromat daca se infasoara compozitia in prapurul de miel. Prapurul se opareste si se spala bine, apoi se intinde si in mijlocul lui se pune compozitia din maruntaie fierte si macinate, ceapa si usturoi verde, condimente;

• Drobul de miel este mai bun daca se pun mai multe cozi de ceapa verde in compozitie;

• Carnea de miel se imparte astfel:
a) Calitatea I: cotletele si partea de la rinichi pentru friptura la gratar sau la tava, pulpa pentru friptura la tava;
b) Calitatea a II a: spata sau pulpa din fata pentru fripturi si mancari;
c) Calitatea a III a: pieptul cu fleica pentru mancaruri, bors, ciorbe;
d) Capul: pentru bors si salata.

• Pentru a fi mai frageda si pentru a nu mai avea miros, carnea de miel se opareste cu lapte clocotit inainte de gatire. Laptele trebuie sa acopere bucatile de carne si se lasa o ora in vasul cu carnea.Daca este mai multa carne, laptele se poate lungi cu apa;

www.labucatarie.ro va ureaza Spor la cumparaturi!