Sosurile reci se folosesc ca si garnitura la mancaruri reci de carne, pasare, peste, vanat sau legume.
Sosurile reci pot fi albe sau inchise la culoare. Sosurile reci albe se prepara, in general, cu ulei de cea mai buna calitate, de preferat de cel de seminte de struguri sau din masline, galbenusuri foarte proaspete si, eventual alt lichid pentru subtierea si legarea lor.
Sosurile inchise la culoare sunt colorate cu esente si bulion de rosii, de ciuperci, de alte legume, cu trufe, vin rosu, plante aromate.
Sfaturi pentru sosuri perfecte:
– vinul se adauga numai inainte de a servi sosul la masa. De asemenea, trufele taiate, rase fin sau esenta de trufe se adauga tot cu putin inainte de servire, pentru o aroma cat mai bogata;
– daca sosul trebuie strecurat, la final, este bine sa faceti acest lucru printr-o sita fina sau servet care trebuie sa fie ude;
– piperul rosu si verde, daca este cerut in reteta, se adauga inainte de servire si intotdeauna proaspat macinat.