Nu oscilati intre prajirea si frigerea carnii. Sistemul din urma retine vitaminele B1 si B2 in preparat, acestea distrugandu-se numai partial. O buna retinere a vitaminelor o asigura gratarul sistem rotisor fata de cel clasic.
Prin fierbere, vitaminele trec in apa in procent diferit: bucata intreaga de carne pusa in apa fierbinte isi conserva vitaminele. Carnea taiata in bucati mici si asezata pe foc in apa rece imbogateste vitaminic zeama (supa).
Carnea, preparata in vase sub presiune si ferite de contactul cu oxigenul, isi pastreaza substantele nutritive.