Arta culinara franceza, recomandata de TAROM

Franta, cea mai mare tara din Europa de Vest are in mare parte granite naturale: Canalul Manecii si Muntii Ardeni la nord, Oceanul Atlantic la vest, Marea Mediterana in sud, Alpii in sud – est, Muntii Jura si Vosgi, precum si raul Rin la est.

De aceea, prima atractie care uimeste orice vizitator care calatoreste in Franta, pe langa ruralitate este diversitatea regionala deosebita. Diferentele regionale deosebite la nivel de clima, geologie, geografie si cultura au dat nastere unei agriculturi bogate si variate ce contribuie puternic la diversitatea peisajului si, bineinteles la realizarea fantasticei bucatarii franceze si a excelentelor vinuri. Bucataria din Périgord este diferita de cea din Normandia, la fel cum si vinurile de Bordeaux sunt diferite de cele din Champagne.

Este imposibil sa vizitezi Franta si sa nu-ti dai seama de importanta stilului. Una din placerile unei plimbari pe orice strada nu este doar varietatea micilor magazinelor ci si impresionantele vitrine, adevarate opere de arta, in special cele cu mancare care te fac sa intri si, chiar daca nu iti este foame vei cumpera si gusta ceva.

Prezentarea mancarurilor se face cu mare stil chiar si intr-un restaurant banal, unde talentul cu care iti sunt prezentate preparatele, de cele mai multe ori contrazice complet preturile modeste. Pentru a intelege cu adevarat mentalitatea meselor franceze trebuie sa ne uitam dincolo de ingrediente si de tehnici. Francezii cheltuiesc mare parte din venituri pe placerile culinare, de aceea, putem spune ca arta de a manca si de a bea bine este mai mult decat o activitate de petrecere a timpului liber, este un mod de viata.

Mesele includ 3 feluri: supa (care este optionala), un fel de mancare principal si apoi branza si fructe pentru desert. Este un moment foarte relaxant pentru sfarsitul zilei, este momentul in care te poti bucura de familie, de prieteni, de societate, de mancare. Este momentul pentru relaxare.

In 2010, UNESCO a adaugat bucataria franceza in lista de obiecte culturale, care sunt denumite „patrimoniul cultural imaterial”. Lunga istorie a gastronomiei franceze a dus la aceasta mare onoare. Istoria a fost influentata nu numai de secole de regi si regine francezi, dar si de culturi indepartate. In Franta exista 265 de sortimente diferite de branza si peste 500 de feluri de mancaruri pescaresti.

Se organizeaza piete, iar magazinele alimentare sunt foarte aglomerate. Negustorii de peste, macelarii, pe langa maiestria cu care iti recomanda produsele, iti mai ofera si retete sau tipsuri. De asemenea, vanzatorii de branzeturi sau fructe intreaba fiecare cumparator daca produsele se vor consuma in aceeasi zi sau nu pentru a putea oferi marfa in consecinta.
Cumparaturile zilnice sunt o regula generala in Franta, iar in supermarketuri produsele ambalate cum ar fi painea, legumele, semipreparatele sunt foarte cautate. Exista o foarte mare concurenta intre aceste supermarketuri si magazinele mici.
Painea traditionala se fabrica fara conservanti, fara grasimi, motiv pentru care se invechea in cateva ore. Brutarii au renunat la ideea de a coace de 2 ori pe zi painea, iar francezii la ideea de a cumpara de 2 ori pe zi, astfel incat au inceput sa adauge conservanti, ea devenind mai moale.

Stilul de viata alert i-a facut insa pe francezi sa apeleze la semipreparate care se gasesc intr-o gama foarte mare si variata in supermarketuri. Daca ar fi sa definim stilul bucatariei franceze am imparti-o simplu in: bucataria simpla a clasei de mijloc obisnuita si bucataria regionala frantuzeasca cu felurile clasice. Restaurantele difera unele de altele. Unele sunt mici, simple afaceri de familie ce ofera un stil culinar de casa, cu branzeturi locale si deserturi cumparate de la patiseria locala, cu vin la carafa si doar cateva sortimente la sticla, urmate de braserii unde se serveste bere in diverse sortimente, diferite feluri de mancare, aperitive de branzeturi si carne.

Cafenelele de pe marginea drumului sunt pentru a savura o cafea, a manca ceva usor, a bea un vin bun si a privi lumea care trece. Pentru a adopta acest stil al cafenelelor trebuie sa inveti sa savurezi cu orele un pahar de vin sau o cafea.

Nu trebuie sa uitam si restaurantele de top care ofera meniuri cu preturi fixe. Unele sunt specializate in bucataria pescareasca, altele in bucataria moderna, dar toate ofera o gama variata de vinuri recomandate de un somelier in functie de ceea ce se comanda.

De la o regiune la alta se observa diferente si accente deosebite.In partea de nord, unde productia de lapte este bogata, lactatele reprezinta ingredinetele de baza ale bucatariei. Mergand mai spre sud, accentul se pune pe castane, nuci si trufe, preparatele bazandu-se pe grasimea de gasca si rata.

Vinurile difera de la o regiune la alta datorita climei, solului. In partea de nord veti gusta extraordinarele vinuri albe, pe cand in sud veti avea parte de delicioasele vinuri rosii. In Franta vinul este recunoscut dupa origine si nu dupa strugurii din care se produce. Foarte populara este si berea printre francezi. Ea se consuma in nordul Frantei si in vecinatatea Belgiei, in timp ce in Normandia si Britania se produse si consuma cidru.

In Paris, in fiecare joi si duminica dimineata, se organizeaza o piata ce se intinde pe bulevardul ce separa cartierul Marais de Bastilia.

La Place de la Madeleine este paradisul gurmanzilor unde se gasesc specialitati culinare deosebite. In centrul bulevardului St. Germain se gaseste o piata in care fructele si legumele au o calitate superioara, iar magazinele stradale vand mancare specifica: delicioase produse de patiserie si diferite preparate culinare italienesti. Deschisa in fiecare marti si duminica dimineata, una dintre cele mai vechi piete stradale din Paris coboara prin Cartierul Latin, piata ce pastreaza atmosfera boema de altadata, iar farmecul strazilor inguste cu magazine si mancaruri nord africane si restaurante specifice atrage multi turisti.

Deliciul gurmanzilor se regaseste in magazinul Hédiard, magazin ce dateaza din 1854. Acesta ofera o gama larga de condimente, fructe, legume si uleiuri exotice. Cea mai buna brutarie din Paris este la Fauchon. Vitrinele ispitesc, fiind adevarate opere de arta. De aici puteti cumpara produse de patiserie, fructe exotice si peste alte 20.000 de produse. La “Caviar Kaspia” va puteti desfata cu caviar, somon, tipar si multe alte feluri de peste.

La Casa Trufelor se vand cele mai bune trufe frantuzesti, iar la “Casa Mierii” care este o afacere de familie ce dateaza din 1908 se poate gusta mierea pe paine prajita. Aici puteti gasi si sapunuri sau uleiuri pe baza de miere.
Aromele mustarului frantuzesc se poate gusta la “Boutique Maille”, pe cand la Betjamen and Barton puteti gasi aproximativ peste 200 de soiuri de ceai din toata lumea cat si cescute de ceai originale.

Cafeaua, ceaiul, ciocolata fierbinte sau alte dulciuri se pot savura la superbul magazin de ciocolata Marquise de Sévigné. Daca vreti sa degustati branzeturile frantuzesti nu ratati “La Ferme Saint Hubert”. Este un magazin mic, dar aici toate branzeturile sunt selectate si gustate personal de patron.Patiseria delicioasa recunoscuta in special pentru tartele cu lamaie si capsuni si pentru placinta cu branza fara grasimi gasiti la patiseria Bon.

Daca aveti gusturi rafinate, incercati cocheta piata de pe Rue de Buci, deschisa zilnic, unde gasiti cele mai bune produse din regiune, vinuri, patiserie. Nu ratati piata Carmes, o mica piata ecologica deschisa in fiecare marti, joi si sambata de unde puteti achizitiona branza, rosii, legume, fructe, masline. Exista si o piata biologica, deschisa duminica dimineata, pe bulevardul Raspail, piata ce aduna la un loc produse de la cei mai buni fermieri din regiune.
Daca nu vreti sa luati produse pentru acasa, puteti lua si savura un sandwich gata preparat de la brutaria Kayser, sandwich ce contine ca si ingrediente vedeta: branza de capra si perele.

Descoperiti farmecul gastronomiei franceze, degusta cele mai rafinate si delicioase specialitati culinare, savureaza cele mai bune vinuri frantuzesti (unul din cel mai frumoase momente ar putea fi o seara petrecuta la bordul unui vaporas pe Senna, cu turnul Eiffel luminat), si admira Parisul unul din cele mai frumoase, mai interesante si mai romantice orase ale lumii.

TAROM va pune la dispozitie programul de operare pe destinatia Paris

(*) 1-Luni, 2-Marti, 3-Miercuri, 4-Joi, 5-Vineri, 6-Sambata, 7-Duminica