Prepararea unor dulciuri cat mai deosebite si mai reusite este visul oricarei gospodine care doreste sa se remarce in fata familiei si a prietenilor. Dar, ca in orice domeniu exista si aici anumite secrete, transmise din generatie in generatie, secrete care sunt mici, dar care, uneori au efecte mari.
Iata cateva dintre ele:
la prepararea dulciurilor se vor utiliza vase si ustensile speciale, folosite numai in acest scop, deoarece aluaturile iau usor mirosuri straine cum sunt cele degajate de vasele in care s-au pregatit diverse mancaruri;
- este nerecomandata folosirea lingurilor de metal.
- Se prefera cele din lemn, silicon, curate, folosite exclusiv pentru prepararea dulciurilor;cuptorul trebuie incins cu cel putin 10 – 15 minute inainte de a introduce tava in cuptor;
- faina se scoate din camara seara si se tine in bucatarie pana cand se foloseste;
- faina se cerne intotdeauna inainte de a fi folosita, nu doar pentru curatire ci si pentru aerare;
- ouale trebuie sa fie proaspete si trebuie tinute 6 -8 ore in bucatarie, pentru a se acomoda la temperatura acesteia inainte de intrebuintare;
- ouale se sparg separat intr-o ceasca si apoi se amesteca unele cu altele pentru a evita deteriorarea intregii cantitati in cazul in care unul se dovedeste a fi vechi;
- albusurile se bat mai repede daca se presara peste ele putina sare, zahar pudra sau cateva picaturi de zeama de lamaie;
- pentru a nu se lasa albusurile batute spuma se recomanda adaugarea catorva picaturi de zeama de lamaie;
- inainte de a bate albusurile este indicat sa fie tinute cateva ore la rece; la inceput se bat mai incet, apoi din ce in ce mai repede pana cand sunt bine intarite;
- pentru glazura din albus batut se socoteste cate o lingura de zahar pudra pentru fiecare albus;
- albusurile batute spuma se incorporeaza intr-o compozitie de regula la sfarsit, amestecand usor de jos in sus si de sus in jos, prin miscari circulare verticale;
- separarea albusurilor de galbenusuri trebuie sa se faca cu mare atentie pentru ca, daca ajunge putin galbenus in albus, acesta din urma nu se va mai bate bine.
In zilele urmatoare vom continua cu aceste mici secrete.
www.labucatarie.ro va ureaza o zi frumoasa!