Bucataria turceasca recomandata de TAROM

Istanbulul are o reputatie de neegalat si un renume mondial pentru diversitatea bucatariei turcesti. Este un amalgam de culturi, toate acestea punandu-si amprenta, intr-un mod placut asupra gastronomiei.

Puteti gasi o mare varietate de feluri de mancare, delicioase, create cu preparate traditionale din bucataria otomana. Este amestecul si rafinamentul Asiei Centrale, Orientului Mijlociu si bucatariei din Balcani.

Turcii au acces la ingrediente proaspete, cultivate pe plan local, care ajuta la prepararea celor mai proaspete feluri de mancare. Condimentele si sosurile, desi frecvent utilizate, sunt simple si usoare si nu afecteaza gustul natural al mancarurilor. Cele mai populare condimente includ marar, menta, patrunjel, scortisoara, usturoi, chimen si sumac. Iaurtul este adesea folosit pentru a completa atat carnea cat si legumele preparate.

Preparatele din bucataria turceasca sunt adesea considerate ca fiind unele dintre cele mai mari din lume. Traditiile sale culinare au supravietuit cu succes de peste 1300 ani din mai multe motive, inclusiv climatul mediteranean. Pozitia tarii intre Extremul Orient si Marea Mediterana i-a ajutat pe turci sa obtina controlul complet al rutei comerciale majore si un mediu ideal pentru a se dezvolta. Astfel de avantaje au contribuit la dezvoltarea si sustinerea unei bucatarii influente.

Kataiful este o delicatesa turceasca ce nu trebuie ratata daca ajungeti in Istanbul. Deserturile au o culoare de chihlimbar si sunt preparate cu mult fistic.

Exista preparate dulci pe baza de branza. Aceasta se topeste in interior, iar cand le gustati simtiti texturi diferite cum ar fi branza moale si aluatul crocant.
Nucile, alunele, fisticul sunt diferite ca si gust de la regiune la regiune, ele fiind ingredintele principale ale deserturilor.

Pasiunea pentru dulce va va face sa savurati deja celebra baclava turceasca preparata din ingrediente simple, dar combinate cu mare maiestrie astfel incat sa rezulte un gust desavarsit. Grosimea straturilor de aluat este foarte importanta. Nucile, alunele sau fisticul sunt presarate peste foile cu aluat, apoi unse cu unt, coapte si in cele din urma inmuiate in sirop. Trebuie sa mergeti in locurile cele mai bune unde se mananca baclava pentru ca ea trebuie sa fie proaspata. Intrebati cum se ajunge la Güllüoglu sau Kö?keroglu. Acolo cu siguranta veti gasi cele mai delicioase baclavale.

Sunt renumite tavernele in care se mananca peste si se bea rachiul raki: o bautura puternica cu aroma de anason. Este un ritual sa faci aceasta combinatie, motiv pentru care localnicii il recomanda turistilor.

Un alt preparat renumit este Manti – un fel de mancare fierbinte servita cu iaurt rece si cu usturoi. De fapt sunt niste galuste facute din aluat si umplutura. Aluatul este preparat simplu din apa, sare si faina. In unele parti se adauga si oua. Aluatul trebuie sa fie subtire, dar, depinde foarte mult de maiestria bucatarului. Umplutura poate fi din carne de vita sau de miel, ceapa, sare, piper sau poate fi cu somon, spanac sau chiar cu pui. Poate fi fiert in apa, pregatit la cuptor cu unt sau fiert in sos de rosii. Condimentele joaca si ele un rol important in bucataria turceasca. De aceea, la manti se poate adauga un mix de piper rosu, menta si sumac.

Renumitul kebab se prepara pe ramuri de pin pentru aroma. In mod traditional, carnea trebuie sa fie de miel. Animalul trebuie sa fie tanar si sa fie tinut in mediul sau natural si hranit cu iarba.
Puteti comanda Adana Kebap la Adana Sofrasi Ciger ve Kebap Salonu, Adana Yüzevler (Etiler), Kebapci Enver Usta (Beyoglu-tunel) si Zübeyir (Beyoglu). Adanali Yusuf Usta este atat numele locului cat si al proprietarului. Este o locatie de mare succes.

Restaurantele experte in meze se numesc meyhane. Acestea sunt de fapt restaurante traditionale care servesc bauturi alcoolice cu meze si mancaruri traditionale. Cele mai multe meze sunt servite ca aperitive in restaurante.
De cele mai multe ori, chelnerul vine la masa si prezinta toate Mezes disponibile pe o farfurie mare pentru a putea alege. Acestea sunt apoi puse in mijlocul mesei si se serveste de acolo. Painea prajita completeaza diferitele feluri de mancare. Cele mai renumite Mezes sunt: Chili Pasta de tomate (Ezme), Vinetele la gratar cu iaurt (patlican Ezmesi), Salata de vinete pe gratar (patlican Salatasi), Vinete cu sos de rosii, Iaurt cu menta (Haydari), Fasole Pinto (Barbunya), Anghinare (Zeytinyagli Enginar).
Iata cateva din locurile unde se serveste meze: Cumhuriyet Meyhanesi (Beyoglu), Refik Meyhanesi (Asmalimescit), Kör Agop Meyhanesi (Kumkapi), Giritli Restoran (Ahirkapi) si Münferit (Beyoglu).

Va intrebati cu siguranta ce poate fi deosebit la fasolea verde. Ei bine, maiestria cu care sunt combinate ingredientele, textura catifelata, combinatia de unt, rosii si pasta de tomate este delicioasa. Ea poate fi fiarta cu sau fara carne sau cu felii subtiri de carne de vita condimentata. Acest preparat aparent banal poate transforma masa intr-un adevarat festin.

O sarbatoare a papilelor gustative este data de combinatia de pilaf (orez simplu) cu muraturi. Pilaful exista intr-o mare varietate in bucataria turceasca. Cel mai usor este cel Sade. Este orez simplu fiert in apa cu unt / ulei vegetal si taitei. Soiurile de pilaf sunt orez fiert cu vinete, naut, carne sau ficat felii si condimente, cum ar scortisoara, piperul, cimbrul, chimenul si chiar migdale.
Bulgur Pilaf – este de fapt pilaf de grau. Cel mai comun tip este gatit cu ceapa prajita, ardei verde, pasta de tomate si menta. Legumele prajite sunt si ele preferate in bucataria turceasca – vinete prajite, ardei verde, dovlecei si cu sos de rosii sau iaurt. Usturoiul este combinat cu sos sau iaurt.

Micul dejun turcesc

Obiceiurile de la micul dejun turcesc sunt diferite fata de obiceiurile europenilor. In primul rand ceaiul inlocuieste cafeaua. Rosiile si castravetii sunt nelipsiti de la micul dejun. Cel mai renumit tip de paine este painea alba. In incercarea de a manca sanatos, in ultimul timp, painea alba a fost inlocuita sau completata de painea de secara.

Branza alba similara cu feta, branza veche, maslinele negre si verzi (Zeytin), untul, smantana groasa (kaymak), mierea, gemul, omleta sau ouale fierte (Yumurta) sunt alimente / preparate de baza ale micului dejun.

Omleta turceasca este delicioasa. Se numeste Menemen si se prepara astfel: ceapa prajita, ardeiul si rosiile fierte si toate acestea amestecate cu oua la care se adauga ierburi, piper, ardei rosu, patrunjel. Este un preparat pe care daca il gusti o data iti doresti sa faca parte din micul tau dejun. Denumirea preparatului provine de la cartierul Menemen de Izmir din regiunea Marii Egee.

Nu trebuie sa ratati un mic dejun pe coasta Bosforului in zonele Bebek, Rumelihisari. Aici tavernele sunt intr-o competitie permanenta si vor sa-si serveasca cat mai bine clientii.

Cele mai bune preparate din bucataria turceasca

Turcii au o mare diveristate de legume. Un detaliu foarte important este daca felurile de mancare de legume se gatesc sau nu cu carne. Daca mancarurile se gatesc fara carne se numesc Zeytin yagli – adica fierte cu ulei de masline si se servesc reci, iar cele gatite cu carne se numesc Karniyarik.
Dintre cele gatite fara carne, cele mai renumite sunt: Yaprak Sarma – frunze de vita umplute cu orez, ceapa si condimente, cum ar fi menta, coacaze, piper si scortisoara; Dolma – Legume fie proaspete sau uscate cum ar fi vinetele, ardeii, rosiile sau dovleceii umplute cu un amestec de orez si ceapa cu diferite condimente si nu in ultimul rand: Taze Fasulye – fasole verde fierta cu rosii si / sau pasta de tomate si, desigur, ceapa.

Turcii iubesc mancarurile cu carne foarte mult. Dintre cele mai renumite sunt: Karniyarik – vinete cu carne, ceapa, patrunjel, usturoi si rosii. Lahmacun – este o pizza cu un topping de carne fin tocata si ceapa cu mirodenii pe aluat subtire. Se serveste cu rosii, salata verde, patrunjel sau rachete si cei mai multi prefera sa stoarca lamaie pe ea si sa o ruleze pentru a putea fi mancata mai usos ca un tacos.

Fie ca luati masa la un restaurant turcesc sau luati o gustare de la colt de strada nu veti regreta pentru ca veti avea parte de delicii culinare de nerefuzat.
Unul din cele mai renumite preparate gasite la tarabele de pe strada este sandwich-ul cu peste care este imposibil de ignorat mai ales daca sunteti aproape de tarmul Karaköy sau Eminönü.

Kumpirul este cartoful copt servit pe strada cu o multitudine de topping-uri cum ar fi branza kasar, sos, porumb, salata maioneza, mazare si morcovi. Posibilitatile sunt nelimitate si combinatiile infinite atunci cand vine vorba kumpir.

Daca ajungeti in Istanbul, nu ratati o experienta culinara originala, pentru ca veti avea de unde alege si cu siguranta veti gasi ceea ce este pe placul Dvs. si veti incerca si gusturi noi.

TAROM va pune la dispozitie programul de operare pe destinatia Istanbul

Ore locale.

 si www.labucatarie.ro va ureaza calatorie placuta!