Liviu Balint, in ultima parte a interviului, ne dezvaluie reteta de “Paste cu fructe de mare si sos de vin alb.”
“Cu siguranta bucataria mea preferata este cea italiana. Este atat de diversa si plina de gust si arome. Este deopotriva simpla si pitoreasca, jucausa si conservatoare.” – ne-a raspuns Liviu la intrebarea “Care este bucataria ta preferata?”
1. Pentru cine gateai / gatesti cel mai des?
Pana de curand pot spune ca cel mai mult am gatit pentru familie si prieteni. Din februarie anul acesta, de cand am inceput sa lucrez intr-un restaurant, lucrurile s-au schimbat. Gatesc in cea mai mare parte a timpului pentru clientii care trec pragul restaurantului Manadas din Targu Mures. Prin urmare, chef in bucataria de acasa a devenit sotia mea, care pe langa alimentatia celor mici are grija si de mine. Imi place sa gatesc pentru familie si o fac in timpul liber cu cea mai mare placere, insa, acesta a devenit din ce in ce mai putin.
2. Ai avut vreodata un rateu culinar?
Sunt de parere ca nimeni in viata nu este ferit de esec. Cu totii mai dam rateuri, indiferent de domeniul in care lucram. Se spune ca greseala e omeneasca. Si eu sunt om si ratez retete, ratez plating-uri. Important este sa invatam din greseli si sa incercam sa devenim mai buni cu fiecare experienta pe care o traim.
3. Te mai socheaza ceva in materie de gastronomie?
Bucataria si gastronomia in general sunt mereu inovatoare. Combinatiile de gusturi, arome sau de culori sunt inventate, interpretate, reinventate si reinterpretate in permanenta. Nu pot sa spun ca stapanesc arta gatitului cu toate tainele si culturile ei. Prin urmare mai sunt multe lucruri care sa ma uimeasca sau sa ma socheze. Imi place inovatia, noutatea si abia astept sa invat ceva nou sau sa fiu surprins, ori cum spui tu, socat.
4. Te-ai inspirat din bucatariile tarilor prin care ai fost? Care a fost cea mai indepartata destinatie si ce ai invatat de acolo in materie de gastronomie?
Bucataria daneza este colorata, gustoasa si vesela. Am avut ocazia sa stau o vreme in Copenhaga si sa iau contact cu preparatele nordice si un sil de gatit cu care noi nu suntem obisnuiti. E vorba despre un mix culinar pe care am incercat sa il studiez si unori sa il aplic. Bucatarii danezi se inspira foarte mult din practicile continentale si au dezvoltat in ultimii ani o serie inovatoare de preparate gastronomice, bazate pe produse locale de calitate, dar mai ales sanatoase. In ultima perioada, bucataria nordica, alaturi de cea mediteraneana, a reusit sa se impuna ca fiind una dintre cele mai sanatoase bucatarii. Ca urmare a eforturilor, atat in Copenhaga, cat si in alte provincii se gasesc numeroase restaurante apreciate pe plan international, multe dintre acestea fiind detinatoare ale renumitelor stele Michelin.
5. Ce alte pasiuni mai ai in afara de gatit?
Pescuitul este principalul lucru pe care imi place sa il fac pe langa gatit. Ma relaxeaza nespus si il vad ca pe o evadare. Chiar daca sunt mai curand un pescar de duminica, pentru mine pescuitul este momentul meu cu mine, in care renunt de tot la telefon si merg la drum singur. E momentul meu de regasire, momentul in care ma golesc de lucruri si ganduri mai putin importante si imi caut linistea interioara.
6. Cu ce iti place sa gatesti cel mai mult sau cel mai putin (ingrediente adorate si ingrediente cu care nu gatesti niciodata)?
Marturisesc ca nu sunt un mare fan al preparatelor picante, prin urmare, cel mai putin imi place sa lucrez cu picant si ingredientele iuti precum chilli. La capatul opus, ador branza si incerc sa o strecor in cat mai multe preparate pe care le gatesc.
7. Care este bucataria preferata?
Cu siguranta bucataria mea preferata este cea italiana. Este atat de diversa si plina de gust si arome. Este deopotriva simpla si pitoreasca, jucausa si conservatoare.
8. Ce preferi – dulce sau sarat?
Atat in ceea ce priveste gatitul cat si ceea ce mananc, prefer preparatele sarate.
Paste cu fructe de mare si sos de vin alb
Ingrediente pentru 4 portii:
• 500 g paste;
• 750 g mix de fructe de mare;
• 40-50 g unt (o bucatica);
• 1 – 2 linguri ulei de masline;
• 3 catei de usturoi taiat marunt;
• un pahar de vin alb sec;
• o legatura de patrunjel proaspat;
• sare;
• piper;
• parmezan dupa gust.
Timp de preparare: jumatate de ora.
Metoda de preparare:
Fierbeti pastele, conform instructiunilor de pe ambalaj. Daca fructele de mare sunt congelate, opariti-le in apa fierbinte si lasati-le pana la dezghetare. In paralel, faceti urmatoarele operatii: curatati usturoiul, tocati marunt, apoi caliti-le intr-o tigaie in ulei de masline (se poate folosi un wok). Separat, topiti untul in vin si lasati-l sa scada, pana cand sosul capata putina consistenta.
La final, fructele de mare strecurati-le prin sita si turnati-le in tigaie, peste usturoi. Adaugati pastele scurse de apa, adaugati sosul de vin cu unt, condimentati dupa gust, apoi amestecati astfel incat toate ingredientele sa se intrepatrunda.
Presarati patrunjel inainte de servire.
