Untul, un alt aliment de baza in bucatarie, este un produs obtinut din prelucrarea laptelui si a smantanii si are un continut mare de grasimi, de pana la 82%. Pe piata, acum, exista mai multe tipuri de unt pe care il putem folosi la diferite preparate.
Untul crud este preparat din smantana si lapte care nu au fost prelucrate, ci doar tinute la rece. Este mai gustos, dar poate fi pastrat foarte putin timp.
Untul extrafin este preparat din lapte pasteurizat si se pastreaza bine mai mult timp.
Untul superior este preparat tot din lapte pasteurizat si smantana, numai ca o parte din smantana a fost congelata. Este un produs folosit doar pentru produsele de patiserie, preparate la temperaturi mari.
Mai gasim in comert unt semisarat sau sarat cu un continut de sare cuprins intre 0.5 -4.5% sau unt cu o cantitate mai mica de grasime.
Untul se pastreaza bine in frigider sau in congelator, in pungi de plastic sau folie de aluminiu. Daca nu este pastrat in conditii optime suprafata lui oxideaza si untul rancezeste.
Are dintre cele mai variante intrebuintari, poate fi consumat ca atare, pe paine sau poate fi amestecat cu ansoa, usturoi si patrunjel. Amestecat cu faina este folosit la legarea sosurilor. Poate fi pus peste friptura sau peste. Un cub de unt in supa sau ciorba sporeste gustul. In aluaturile de prajituri sau creme ajuta ca textura sa iasa fina si consistenta cremoasa.
Sursa: artacompletaagatitului
