Merengul, bezeaua este de trei feluri:
• Merengul simplu, elvetian, obtinut din baterea albusului spuma si adaugarea in timpul baterii a unei cantitati de zahar. Aceasta se foloseste ca atare, ca o spuma adaugata in laptele de pasare, in creme si inghetate, pentru a le mari consistenta sau la acoperirea tartelor, in loc de glazura. Pentru ca are o textura mai sfaramicioasa, se foloseste mai ales la prepararea prajiturilor mici.
• Merengul Italian se obtine prin baterea albusurilor spuma si apoi adaugarea unei cantitati de zahar topit pest espuma.
• Merengul francez numit si “fiert apoi copt”, se obtine batand spuma de albusuri la bain marie pana se incalzeste, apoi la rece si iar pusa la bain marie. Trecerile acestea de la cald la rece asigura o consistenta mai mare a spumei obtinute la care, bineinteles, in timpul baterii se adauga si zaharul treptat.
www.labucatarie.ro va ureaza spor la prajiturit!
