Vinul si bauturile spirtoase sunt folosite frecvent in bucatarie datorita aromelor pe care le ofera atat carnii, cat si legumelor
In timp ce vinurile sunt folosite din abundenta la prepararea carnii, bauturile spirtoase trebuie folosite cu moderatie, datorita gustului puternic.
Printre tehnicile cele mai utilizate in bucatarie se numara marinarea. Carnea se marineaza pentru a deveni mai frageda si pentru a capata o aroma aparte. Flambarea se face prin stropirea mancarii cu rom, coniac sau lichior si apoi se da foc; scopul este de a spori aroma mancarii, fara a simtii gustul de alcool.
Prin dizolvare, vinul descompune depunerile caramelizate formate pe marginea vasului in timpul prepararii si elibereaza aromele, pierzand din aciditate.(Adina Florescu)
Sursa: artacompletaagatitului
