Mustarul face parte din categoria ingredietelor de baza din bucatarie. Vechii greci il foloseau pentru conservarea pestelui in saramura, acum gospodinele il folosesc cu succes la orice fel de conserve, preparate din carne, sosuri sau salate. In magazine gasim acum numeroase sortimente de mustar fiecare cu textura si gustul lui.
Mustarul iute este cel mai popular, este o pasta galbena, fina, acrisoara si concentrata. Se prepara foarte usor si in casa prin obtinerea unui piure din miezul boabelor puse in apa la inmuiat. Cojile se arunca. Pasta obtinuta se amesteca cu apa, otet si sare.
Mustarul traditional are un aspect diferit, boabele fiind lasate intregi cu tot cu coaja; se observa usor in pasta. Este mai putin iute si acrisor.
Mustarul aromat se obtine din mustar iute cu diferite condimente si mirodenii – piper verde, verdeturi, boia, ansoa, ridichi sau hasme.
Mustarul de Orleans are un gust delicat datorita otetului, de calitate superioara, folosit .
Mustarul de Meaux este usor de recunoscut datorita aspectului grauntos. Poate fi servit la preparate din carne sau ca adaos la sosuri si salate.
Mustarul Brive are o culoare caracteristica violeta, pentru ca se prepara cu must de struguri. Este fin si se asociaza cu preparate reci din carne. (Adina Florescu)
Sursa: artacompletaagatitului
