Iaurtul, este un lapte inchegat, preparat din cele mai vechi timpuri in Balcani si Asia Mica cu ajutorul unor fermenti lactici mult mai puternici decat cei folositi in industria branzei.
Folosirea iaurtului in alimentatie nu este atat de recenta pe cat ne inchipuim. Dateaza din secolul al XVI-lea: regele Frantei, Francisc I suferind de tulburari intestinale care rezistasera la toate medicamentele epocii si afland ca la Constantinopol exista un medic care reusise vindecari uimitoare cu ajutorul unui fel de lapte prins, il ruga pe sultan sa-i trimita la Paris acel medic.
Orientalul sosi pe jos, cu o turma de capre si il vindeca pe rege, dar a refuzat sa destainuie secretul fabricarii faimosului iaurt.
Metoda folosita in Bulgaria pentru prepararea iaurtului consta in reducerea cu o treime a laptelui fiert la foc slab si caruia i s-a scos partial grasimea. Apoi, laptele este repartizat in boluri si cand s-a racit, cam la 30 grade se insamanteaza cu o maia provenita din fermentatia anterioara, care se pune sub pielita formata la suprafata laptelui, fara a o rupe.
Bolurile sunt lasate 24 de ore la o temperatura de aproximativ 25 grade si apoi pastrate inca 12 ore la rece inainte de a se consuma.
Iaurtul are proprietati antiseptice.
www.labucatarie.ro va ureaza o zi frumoasa!
