Branza Cacciocavallo, este o branza italieneasca din lapte de oaie sau vaca. A aparut inca de pe vremea romanilor din sudul Siciliei. In acelasi timp se spune ca se prepara din lapte de iapa, dar nu exista o dovada in acest sens. Acum se prepara din lapte de oaie, vaca sau capra si exista mai multe variante: dulce, picanta sau afumata. Se consuma in stare proaspata sau maturata. Maturarea poate dura chiar doi ani, la temperatura constanta. Are forma de lacrima si are coaja greu digerabila.
