Branza de burduf se obtine din lapte de oaie nepasteurizat. In unele zone, maturarea se face in burduful natural sau in cosulete realizate din coaja de brad oparita si curatata de rasini. Gustul primit de la coaja de brad da o aroma deosebita preparatelor la care se foloseste branza de burduf. Se gaseste mai ales in zonele montane: Fagaras, Bucegi, Piatra Craiului.
