Ingrediente pentru blat:
• 200 g ciocolata amara;
• 8 galbenusuri;
• 125 g unt;
• 10 albusuri;
• 140 g zahar praf;
• 125 g faina.
Ingrediente pentru umplutura:
• 8 linguri gem de caise.
Ingrediente pentru glazura:
• 150 g ciocolata;
• 250 ml frisca;
• 180 g zahar vanilat;
• 1 ou.
Mod de preparare:
Rupeti ciocolata amara in bucatele si topiti-o la bain –marie. Bateti usor cele 8 galbenusuri, adaugand treptat 125 g unt topit si ciocolata amara topita. Bateti spuma celor 10 albusuri, pana cand spuma formata se tine foarte bine de tel. Adaugati apoi 140 g zahar praf si continuati sa bateti albusurile pana cand spuma este din nou ferma. Incorporati o treime din spuma in compozitia de ciocolata si galbenusuri, amestecati prin rasturnare, apoi adaugati restul albusurilor batute. Adaugati “in ploaie” 125 g faina cernuta si amestecati ingredientele pana cand compozitia se omogenizeaza. Nu prelungiti operatiunea de amestecare.
Ungeti cu unt si tapetati cu faina 2 forme rotunde de tort. Impartiti compozitia in cele 2 forme, in mod egal. Nivelati compozitia si coaceti blaturile la foc potrivit in cuptorul incalzit dinainte. Scoateti blaturile din tavi, dupa ce s-au copt si lasati-le sa se raceasca.
Pentru glazura, topiti 150 g ciocolata rupta in bucati, amestecand mereu cu o lingura de lemn. Adaugati 250 ml frisca proaspata si 180 g zahar vanilat si lasati compozitia sa fiarba 5 minute, fara sa mai amestecati. Bateti 1 ou intreg si adaugati, treptat, cate putin din compozitia de ciocolata. Dupa fiecare cantitate adaugata, bateti amestecul energic. Turnati compoztia obtinuta in restul de ciocolata topita, amestecand mereu. Fierbeti compozitia obtinuta timp de 4 minute, amestecand. Luati de pe foc si lasati glazura la racit.
Ungeti un blat cu gemul de caise trecut prin sita. Puneti deasupra al doilea blat. Turnati peste acesta glazura preparata anterior si racita la temperatura camerei. Puneti tortul pe un platou, in frigider, pentru cel putin 3 ore, pana cand se intareste glazura. Scoateti tortul din frigider cu o jumatate de ora inainte de servire.
Aceasta reteta culinara este o celebra reteta austriaca, creata de catre cofetarul printului Metternich, cu ocazia Congresului de la Viena, din anii 1814. Acest preparat poarta denumirea celui care l-a creat: Franz Sacher si a fost deliciul vienezilor multi ani de-a randul.
www.labucatarie.ro va ureaza Pofta buna!
