Carnea de miel este cu mult mai gustoasa daca, inainte de preparare, este tinuta un timp in marinata. Cea mai simpla marinata se obtine amestecand 3 pahare de vin rosu cu 3 linguri de coniac, 1 lingurita scortisoara, 2 cuisoare, 1 ceapa, 5 felii de morcov, sare si piper. Tineti carnea in acest amestec 48 de ore la rece. Apoi, cu o seringa sterila injectati din marinata in pulpa de miel, din loc in loc.
Ungeti pulpa cu unt pe deasupra si puneti la cuptor. Fierbeti restul de marinata si strecurati-o prin sita. Amestecati cu suc de compot de ananas. Feliile de ananas din compot aranjati-le pe un platou, peste ele puneti feliile de pulpa prajita si deasupra turnati sosul.
Sursa: Larousse Gastronomique
