Lemongrass-ul, supranumit citronella, creste in tufe dese, flosindu-se in bucatarie doar tulpinile. Este un condiment esential in bucataria asiatica, mai ales in cea tailandeza.
Aduce putin cu ceapa verde, numai ca tulpina este mai lemnoasa si acoperita de frunze gri-verzui. Parfumul si aroma este unica, de lamaie, dar mai dulce si mai subtila, devenind mai accentuata doar daca tulpina este taiata sau zdrobita pentru a se inmuia si a permite eliberarea aromelor.
Cum ne dam seama daca este proaspata? Proaspata, tulpina de lemongrass trebuie sa fie ferma, grea si fara pete. Daca este usoara inseamna ca este uscata. Doar 7-8 cm din partea inferioara a tulpinii sunt comestibili.
Folositi cu incredere acest condiment la tocanite, marinate si supe, dar si la crème brulee sau cocktail-uri. (Adina Florescu)
Sursa: bbcgoodfood
