Ciorba de perisoare este o mancare munteneasca prin excelenta, dar se face de foarte mult timp in toata tara dupa aceeasi reteta.
Ingrediente pentru perisoare
• 250 g carne vitel sau manzat;
• 30 g faina;
• Piper;
• Marar;
• 30 g orez;
• 1 albus de ou;
• 1 lingurita ceapa tocata.
Ingredienete pentru zeama
• 1 kg oase de vitel;
• 1 ceapa;
• 100 ml smantana;
• 1 morcov;
• 1 pastarnac;
• 1 telina mica;
• 1 legatura de leustean;
• 1 ardei gras;
• 1 rosie;
• 1 galbenus;
• 1 L bors;
• 2 L apa.
Mod de preparare ciorba de perisoare
Curatati ceapa si albitura si le radeti marunt. Tocati si ardeiul. Intr-o oala, puneti la fiert rosia si ardeiul tocat, oasele sparte si o lingurita de sare, timp de o jumatate. Tocati carnea, spalati orezul si scurgeti-l. Amestecati carnea cu o lingurita ce ceapa rasa, orezul, faina, albusul, piper dupa gust, o lingurita de sare si mararul tocat. Scoateti oasele din zeama. Luati din amestecul de carne cu lingurita, rotunjiti putin, udati-va mana cu apa rece si puneti in ciorba care clocoteste. Lasati sa mai fiarba, incet, acoperit inca o jumatate de ora cu perisoarele inauntru. Adaugati borsul (caldut) si mai lasati sa fiarba inca 2, 3 minute. Asezonati cu sare. Adaugati si leusteanul tocat si dregeti cu smantana batuta si galbenus.
Ciorba de perisoare este strict romaneasca si este prezenta cel putin o data pe luna la toate mesele nord danubiene.
Amintit in cantecele populare, leusteanul este o planta folosita in descantecele impotriva lielelor, de intoarcerea laptelui si impotriva sarpelui. Este cea mai insemnata din gradina de legume , avand o influenta magica asupra intregii gradini.
De aceea se spune ca daca ti se fura leustean din gradina, ti se vor usca toate verdeturile.
(Cornel Dan Niculae – „Leacuri si remedii magice din Carpati“)
Aceasta reteta este preluata din cartea lui Radu Anton Roman „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”
www.labucatarie.ro va ureaza Pofta buna!
