Se alege mazare tanara si proaspata, se spala si se opareste 3 – 5 minute in apa sarata clocotita (10 g de sare la 1 L de apa). Mazarea oparita se trece imediat prin apa rece si se pune la scurs. Se aseaza apoi in borcane fara a fi indesata. Peste ea se toarna apa, fierbinte sarata (10 – 20 g de sare la 1 L de apa), lasand deasupra un spatiu de 1 – 2 degete. Se inchid borcanele etans si se fierb in baie de aburi in 2 zile cate 1 ora.
