Se aleg vinete potrivit de mari, se taie in doua si se presara cu sare. Dupa 2 ore se spala bine in 2, 3 ape reci si se lasa la scurs. Dupa ce s-au scurs bine se prajesc pe ambele parti in ulei incins. Dupa ce s-au racit se aseaza in borcane, umplandu-se cam trei sferturi cu bulion sau apa fiarta. Se inchid borcanele etans si se fierb in baie de aburi in doua zile cate 30 de minute.
